食品の衛生と安全は、すべての人の健康に関係しています。 食品クリーンルームは、食品生産の安全性を保証する重要な役割を果たします。 クリーンルームとは、一定の空間内の空気中の微粒子、有害な空気、バクテリアなどの汚染物質を除去することを指し、室内の温度、清浄度、室内の圧力、風速と空気分布、騒音、振動、照明、および静電気を制御します。とある空間で。 需要の範囲内で特別に設計された部屋。
食品工場はクリーンルームを作るだけでなく、温度と湿度を一定に保つ必要があります。 食品工場の粉塵のないワークショップの清潔さと汚染制御の継続的な安定性は、食品工場の品質のコア仕様です。 新設または改築された食品工場のクリーンワークショップであるかどうかに関係なく、関連する国の基準および規範に従って実施する必要があります。 食品クリーンルームの面積は生産に適しており、合理的なレイアウトが必要です。
1. ワークショップの構造
食品ワークショップは主に鋼コンクリートまたはレンガ構造を採用しており、さまざまな製品のニーズに応じて、構造設計は特定の食品加工の特別な要件に適しています。
ワークショップのスペースは、生産に合わせて調整する必要があります。 生産ワークショップの処理担当者の平均面積は、機器を除いて1.5平方メートル以上でなければなりません。 過密な作業場は、生産作業を妨げるだけでなく、人員同士の衝突や作業員の作業服と生産設備との接触により、製品の汚染を容易に引き起こします。 作業場の上面の高さは 3 メートル以上、調理室は 5 メートル以上でなければなりません。
更衣室、シャワー、トイレなどの処理エリアと処理担当者の衛生設備は、建物内の複合構造にする必要があります。 水産物、肉製品、急速冷凍食品の冷蔵・加工エリアも連結構造とする。
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